Központ
2018. szeptember 21. péntek, Máté, Mirella

Hagyományos húsvéti menü a dietetikus szemével

Pál Piroska március 30, 2018 Társadalom

A húsvét a családdal töltött idő, az ünnepi hangulat mellett tartogathat kellemetlen meglepetéseket is, főleg, ha az azt megelőző hetekben böjtöltünk, és ezt kiadós evés-ivás követ. Székely Dorottya táplálkozás-szakértőt kérdeztük, miként lehet legkevésbé megterhelni a szervezetet úgy, hogy mégse hagyjuk ki a tradicionális, finom húsvéti fogásokat. Dorottya gyerekkora óta imád a konyhában sürögni, 11 éves kora óta főz, így a hagyományos székely ételek receptjeit is megújította, egészségesebbé tette. Ma Vásárhelyen segít nem csak a lefogyni vágyóknak, hanem azon személyek számára is, akik szeretnék tudni, mikor, mit és mennyit ajánlott enni.

Mit ér a böjt táplálkozástudományi szempontból?

Ma különféle keresztény felekezetek változó szigorral tartanak böjtöt, amiből többféle létezik a dietetikus szerint: van, aki csak szerdán és pénteken kerüli a húsfogyasztást, de olyan is, aki egyáltalán nem vesz magához állati eredetű táplálékot, azaz vegán életmódot folytat. Viszont olyan opció is létezik, aki tejterméket és tojást is fogyaszt.

„Úgy vélem, nagyon kedvező hatása is lehet a böjtnek, például a koleszterinszint-csökkenés, fogyás, vérnyomás, illetve húgysavszint jelentős csökkenése, ugyanakkor emelkedhet az energiaszintünk, és „tisztábbnak” érezhetjük magukat. Viszont a böjt alatt a könnyebben emészthető ételekhez szokott szervezetet nagyon megterhelheti a hirtelen nagyobb mennyiségű étel-ital elfogyasztása, hiszen a hús, a zsíros ételek emésztése több időt igényel, mint a zöldségek, gabonákból készült ételeké. Ehhez pedig társul az alkoholfogyasztás is, így teljes lesz a káosz” – fejtette ki Dorottya. Hozzátette, hogy 40 nap böjtölés után – ami idén 48 nap volt – óvatosan és mértéktartóan együnk kedvenc ételeinkből.

Mindenből ehetünk, de mértékkel

A tradicionális húsvéti menü általában bárány, töltött bárány, más sült húsok, töltött káposzta, sonka, tűrt hús, tojás, kalács, sütemények. „Tájainkon elterjedt a nagy mennyiségű olaj, zsír, vaj használata az ételeink elkészítéséhez, és a nagyon zsíros húsokat magyaros fűszerekkel készítjük el. Sok süteményt is sütünk, hogy legyen mivel a locsolókat megkínálni, aminek felét mi esszük meg.  A töltött káposztához zsíros csülköt teszünk, és a legzsírosabb tejföllel öntjük le” – részletezi a szakember a legkevésbé sem diétás ünnepi étrendünket.  A dietetikus azt ajánlja, hogy próbáljuk megtartani a mértéket, figyeljünk oda a mennyiségre, és így ehetünk mindenből, ünnep után pedig jöhet az egészségesebb életmód.

Hagyományos receptek egészségesebben

De nem kell föltétlen kövessük nagyszüleink receptjét, létezik gyomorbarát alternatíva. Dorottya azt javasolja, hogy a bárányt sütőben süssük zsiradék hozzáadása nélkül, köretnek válasszunk párolt zöldségeket és főtt krumplit. A töltött káposztánál kevesebb zsírt tartalmazó őrölt húst vásároljunk, és 300 grammnál többet ne fogyasszunk egyszerre, tejfölből pedig a 12%-os zsírtartalmút ajánlja. „A süteményeknél ne a vajas, zsíros süteményeket részesítsük előnyben, hanem a piskótaféléket – amelyekbe gyümölcsöket is tehetünk –, képviselőfánkot, kalácsot vagy tehéntúrós, joghurtkrémes süteményeket” – tudtuk meg.

Az ideális húsvéti menü a dietetikus szerint

A vasárnapi reggelinél nyugodtan maradhat a húsvéti sonka, vagy tűrt hús, 1 tojás, 2-3 dkg sajt, 7-8 dkg kenyér. Tízóraira egy gyümölcs, egy joghurt vagy egy szelet kalács. Az ebédnél a leves általában a húsleves, a második viszont változó: sült bárány, töltött bárány, töltött káposzta vagy más sült hús. „Húsokból 12-15 dkg-nál többet nem javasolok, és a krumplinál is 20-25 dkg egy étkezésnél bőven elegendő, persze a friss salátát, vagy párolt zöldségek fogyasztását is ajánlom. Ha pedig töltött káposztára esik a választás, 2-3 tölteléknél többet ne együnk. Az uzsonnánál nyugodtan elfogyaszthatunk 10-15 dkg süteményt is, ez az az óra, amikor a legjobb az édes ételeket, csokikat enni. A vacsora legyen egy kicsit könnyedebb, és akkor az egyensúlyt fenn is tudjuk tartani” – részletezi.

Csak csínján a tojásfogyasztással és az alkoholfajták keverésével

Kérdésünkre a dietetikus azt is elmondta, hogy egészséges embereknél heti 3-4 tojás nyugodtan elfogyasztható, a sárgájával van a nagyobb probléma, mivel egyetlen tojás sárgája egy felnőtt napi koleszterinadagját tartalmazza. Így húsvétkor sem jó túlzásba esni a fogyasztásával.

Az ünnepkor kihagyhatatlan az alkoholfogyasztás, amelyre főleg a locsolók kell odafigyeljenek, hiszen minden háznál másféle alkohollal kínálják őket. „A legszerencsésebb, ha törekednek egyféle italt fogyasztani, egyenek sok rágcsálnivalót, igyanak vizet is, és tartsák a mértéket. Ha mégis túlzásba vittük az evés-ivást, a dietetikus szerint a következő napokban sok folyadék, több zöldség, gyümölcs és kevesebb zsír fogyasztása ajánlott, napi többszöri kevesebb étkezés. A pihenés és a friss levegőn való tartózkodás is sokat segíthet.

Share Button
Ennyien olvasták: 903

Hozzászólások

hozzászólás

About The Author

Szóljon hozzá

Biztonsági kérdés: Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.