Központ
2017. november 25. szombat, Katalin
Helyenként felhős
Ma
Helyenként felhős
Borús
Holnap
Borús
Eső
Hétfő
Eső

Így készül a vert héjú kenyér

Bodnár Erika május 8, 2016 Társadalom

Családi vállalkozásként üzemelteti kis pékségét Péterfi Ilona, a Marosvásárhely közeli faluban, Kibéden. A nyolcvanas években még a Néptanács tulajdonában lévő üzem is az ő irányítása alá tartozott, majd a rendszerváltás után saját vállalkozásként folytatta a kenyérsütést.

Pekseg (35)

Környékbeli, kiváló búzából őrölt lisztet használnak, és klasszikus, kovászolt kenyeret sütnek. A pékség öt alkalmazottnak ad munkát, akik a kenyértészta megkeverésén kívül mindent kézzel csinálnak. A napi sütésből visszamaradt tésztát egy napig pihentetik, ez lesz a kovásza a másnapi sütésnek. A kovászt bekeverik a liszttel és a vízzel, majd a dagasztás után kelesztik és szaggatják, kis pihentetés után pedig a kemencébe kerül. A sütés maga egy órát vesz igénybe, közben a pékek többször leengedik a gőzt a kemencéből, hogy a tésztából kisült nedvesség eltávozzon. Így körülbelül öt órába telik, mire a lisztből kenyér lesz, napi százötven-százhatvan darab vekni, buci és a híres vert héjú. Utóbbit a jóval sültesebb, majdhogynem megégett kenyerekből készítik, amiket a kemence után nem fényesítenek vízzel. Ehelyett egy fadarabbal elkalapálják, épp csak annyira, hogy foltokban leverjék róla a kemény héjat, így az eredmény egy jóval eltarthatóbb, rusztikus külsejű parasztkenyér.

Pekseg (37)

Pekseg (36)

 

Pekseg (34)

Pekseg (33)

Pekseg (32)

 

Pekseg (30)

Pekseg (29) Pekseg (28)

Pekseg (27)

Pekseg (26)

Pekseg (25)

 

Pekseg (23)

 

Pekseg (21)

 

Pekseg (18)

 

Pekseg (16)

Pekseg (15)

Pekseg (14)

Pekseg (13)

Pekseg (11)

Pekseg (10)

Pekseg (9)

Pekseg (8)

Pekseg (7)

Pekseg (6)

Pekseg (4)

Pekseg (2)

Pekseg (1)

 

Share Button
Ennyien olvasták: 833

Hozzászólások

hozzászólás

About The Author

Szóljon hozzá

Biztonsági kérdés: Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.